Llevar una empresa a la excelencia es probablemente el sueño de todos los empresarios, ejecutivos y directivos. Alcanzar la excelencia con calidad total, con eficiencia, con mejora constante es difícil pero no imposible. Llevar una empresa a la armonía total es definitivamente “el sueño” a alcanzar. La armonía de cada individuo está ligada a varios factores y no es posible que un empresario o directivo encienda un interruptor para introducirla en las personas.
Sin embargo, el empresario debe sentir el deseo de la armonía global y transmitir este sentimiento, debe quererlo. Tiene la obligación de promoverla, de comunicarla. En Pascucci sabemos que promover la armonía y llevarla al trabajo hace que el ser humano sea mejor y mejore en su trabajo.
En Pascucci sabemos que trabajando el respeto a la dignidad humana y el respeto al medio ambiente que nos rodea encontramos el equilibrio y la armonía. En Pascucci promovemos una relación equilibrada con los cultivadores para animarlos a trabajar cada vez mejor, así como con los proveedores, toda la plantilla y los clientes.
Queremos más riqueza para todos.
Combinar la palabra pasión con trabajo puede parecer excesivo, pero ¿de qué otra manera se puede describir el cúmulo de sentimientos que impulsa a los miembros de la familia Pascucci y a todo el personal a trabajar siempre al máximo y en todos los sectores de la empresa?
Para Pascucci, el vínculo con el café y su marca es la motivación, el mayor impulso en la búsqueda de la excelencia. La pasión, el entusiasmo y el afán de superación son siempre los que la familia Pascucci otorga a todos los operadores.
En Pascucci hemos aprendido que hay dos formas de trabajar: la primera bien y la segunda bien y con pasión. Sabemos que el resultado de los dos métodos de trabajo es aparentemente el mismo. Difundir esta sensibilidad a todos los operadores no es fácil pero los recursos humanos de Pascucci son el primer activo de la empresa.
Esto es lo que supone comerciar con el café.
LOS ORÍGENES
Fue en 1883 cuando Antonio Pascucci, hijo de tejedores, decidió dedicarse al comercio convirtiéndose en “industrial”. Se dedicó al comercio de alimentos, fortalecido por el hecho de que, el 15 de julio, se firmó el acuerdo entre Italia e Inglaterra, que sancionaba la libertad de comercio y navegación entre los dos países. Entre los alimentos comercializados, los coloniales y especialmente el café crudo se convirtieron en su pasión.
En 1935, Mario Pascucci, dedicado a continuar la labor iniciada por su padre, abrió la primera tienda familiar en Monte Cerignone, dirigida por su esposa Domenica.
Fue después de la guerra cuando Dino Pascucci, hermano de Mario, abrió su propia cafetería en Monte Cerignone e instaló la primera máquina de café expreso, siendo sus especialidades el café y los sorbetes.
DE LOS AÑOS 50 A LOS 90
En los años 50, Alberto Pascucci decidió industrializar la empresa de tostado e instaló la primera planta de producción.
En 1963 Alberto instaló el tostador de fuego indirecto para un tueste homogéneo para el espresso.
En 1975 Caffè Pascucci se dedicó exclusivamente al espresso, abandonando la distribución de alimentos para lanzar el proyecto “sólo café de calidad”. Así nació la mezcla Extra Bar Mild, que combina el Arábica lavado con el Robusta natural. Le siguió la mezcla dorada, que innovó el sabor del espresso. Los cafés dulces y más aromáticos lo componen.
En 1996 se fundó la Escuela del Espresso, un centro de formación dedicado al espresso y a las recetas de café.
En los años noventa se decidió reiniciar y replicar la experiencia de las cafeterías según el modelo histórico tradicional de diseño e investigación para promover el desarrollo de las cafeterías de la marca Pascucci.
HOY
En el año 2000 se inaugura el centro piloto CAFFÈ PASCUCCI SHOP, un punto de venta monomarca replicable, y se inicia el proyecto de una nueva planta destinada a obtener la mejor calidad. La ubicación sigue siendo el Monte Cerignone porque el clima estabiliza la humedad de los cafés crudos. El sistema de tostado Pascucci (con gestión del sonido) fue patentado posteriormente.
En 2006, Alberto Pascucci recibió un premio de la Cámara de Comercio por haber conducido la empresa familiar a objetivos de excelencia en la calidad.
El Montefeltro, y especialmente el Monte Cerignone, es una fuente de microclima ideal para la maduración del café, y es conocido por la excelencia de sus recursos naturales.
Nada hacía pensar que este clima pudiera aportar tanta calidad a la maduración del café crudo. Pero como todas las cosas que nacen por casualidad, el café también se enriquece con este buen descubrimiento nuestro.
Este producto vegetal, cultivado a miles y miles de kilómetros en las altas mesetas de su país de origen, absorbe una cantidad considerable de humedad rica en sal durante su viaje en los barcos.
40 DÍAS DESPUÉS
Tras un período de al menos 40 días, los cafés crudos, almacenados en depósitos subterráneos, alcanzan un equilibrio ideal de humedad y temperatura. Durante esta fase, conocida como fase de respiración, se obtiene un producto estabilizado, especialmente para el espresso, la crema se vuelve más aterciopelada, más compacta.
Además, durante la fase de tostado, cuando los granos descienden a la cuba de enfriamiento, al ser porosos debido a la alta temperatura, no absorben el exceso de humedad y se envasan con un contenido de humedad cercano al 0 %.
Por lo tanto, la oxidación natural iniciada normalmente por la combinación de humedad y oxígeno tendrá más dificultades para producirse.
Con la búsqueda de la calidad como base, Pascucci ha trasladado sus instalaciones de producción a una nueva e importante fábrica. Se han conservado muchos instrumentos y técnicas, así como el propio emplazamiento histórico.
El laboratorio de análisis, dirigido por técnicos y agrónomos especializados, garantiza la calidad de los cafés crudos. En este laboratorio, además de los numerosos análisis de las judías (peculiaridades, humedad, presencia de defectos, moho, etc.), se establecen relaciones con los agricultores, se crean herramientas de información para los agricultores con menos formación, se estudian las características del terreno para seleccionar las mejores zonas de producción del mundo, y se estudian los centros de recolección con el fin de identificarlos, apoyarlos y, en su caso, organizarlos para que puedan funcionar con criterios de calidad.
La zona de degustación, creada para estudiar las percepciones sensoriales (visuales, olfativas, gustativas) que dan los diferentes granos, y la mezcla obtenida. Sólo después de esta fase podemos determinar si los cafés crudos son adecuados para convertirse en una mezcla de Caffè Pascucci. Cada año se realizan más de 5.000 pruebas de sabor.
Maduración: Junto con los recursos humanos, la selección, el tueste y todas las fases de procesamiento correctas, el núcleo de la planta es el depósito de café crudo. En este almacén subterráneo, con humedad constante y controlada, los once tipos diferentes de cafés crudos importados directamente son llevados a una maduración adecuada. En esta sala de maduración, durante un periodo de tiempo que varía en función de las características de los distintos cafés crudos, la humedad contenida en los granos verdes se lleva al equilibrio adecuado.
Procesamiento de la materia prima: desde el almacén una serie de máquinas limpian los diferentes cafés crudos, este proceso de limpieza sirve para garantizar la pureza de la materia prima. La instalación para eliminar el polvo, la máquina que elimina los residuos de los sacos, los detectores de metales, la instalación para eliminar las piedras y los cuerpos extraños, las cribas de separación del tamaño de los granos y el clasificador de color que se utiliza para eliminar los granos de café inmaduros o anormales, son todos instrumentos que funcionan en secuencia en cada lote de café crudo. Si los cafés crudos ya han sido limpiados en origen, estas operaciones de limpieza interna también se repiten. El objetivo es tener la mayor pureza posible. Este reprocesamiento también sirve para eliminar los residuos que puedan haberse acumulado durante los largos viajes. El sistema automatizado traslada la materia prima a los silos de café crudo que, tras el pesaje, van directamente a las plantas de tostado y a los procesos para terminar la elaboración.
Experiencia y tecnología: además de cumplir con los procedimientos de procesamiento de calidad, Pascucci posee una importante patente que sirve para controlar el tueste idealmente perfecto. La tradición nos enseña que el café después del tueste debe ser “escuchado”. Durante el proceso de tueste, el café emite unos crujidos que, gestionados junto con el tiempo y el color, permiten alcanzar la cima del mejor equilibrio. Esta patente permite escuchar y gestionar, mediante un ordenador, el chirrido que emiten los granos de café durante el proceso de tueste. Como el ruido de los granos puede compararse con todos los demás parámetros de tueste tradicionales, se obtiene y certifica el mejor proceso de tueste posible en la actualidad.
Desde las máquinas de tueste, el café se traslada a las mezcladoras y a los silos de almacenamiento, y luego a las máquinas de envasado para ser utilizado según el tamaño requerido.
Todas las transferencias están protegidas para salvaguardar los sabores y la seguridad alimentaria.
Centro de formación: un aula bien equipada alberga los cursos de la escuela de espresso.
Hay dos tipos de cursos:
– Café, comparaciones y distinciones
– Del Barista al “Banconiere” calidad, habilidades y fuerza de carácter
Aquí podrá adquirir los conocimientos necesarios para obtener la máxima calidad a partir de las mejores mezclas en la preparación del espresso, el capuchino y las recetas desarrolladas dentro de la escuela de espresso.
Es difícil contar en unos minutos la historia de una vida, con su estratificación, enriquecimiento y crecimiento a través de épocas de cambio radical.
El lenguaje del corazón es directo, habla a todo el mundo y sabe narrar en pocos momentos. Alberto es esa emoción, ese aliento que cambia con el tiempo con un fuerte e intenso hilo conductor, el olor a café.
La historia de la familia y de la empresa en sus ojos, en sus manos, en la infinita fragilidad que se convierte en una fuerza indomable.